La fabrication de la bière est un savoir-faire exigeant, à la croisée de la science, de la technique et de la créativité. Pour accompagner les professionnels souhaitant maîtriser l’ensemble du processus brassicole - des matières premières jusqu’à la bière claire - cette formation de 35 heures propose un parcours complet, structuré et opérationnel.
Dernière mise à jour : 18 février 2026
Objectifs
- Connaître, comprendre et savoir appliquer les principes de base de la fabrication de la bière
- Comprendre le rôle des matières premières et des étapes du processus de fabrication sur la qualité, les caractéristiques physico chimiques, le goût et la stabilité des bières
- Acquérir les connaissances brassicoles fondamentales
- Identifier les points critiques du process en lien avec l’hygiène, la qualité, les coûts, la sécurité alimentaire
- Connaitre les mécanismes biochimiques de base intervenant dans le processus de fabrication de la bière
- Savoir apporter des réponses opérationnelles aux problèmes technologiques couramment rencontrés dans la production de bière
Programme
| AVANT la formation |
Analyse des besoins, questionnaire de pré-positionnement et glossaire de la brasserie envoyé 2 semaines à l’avance |
| PROGRAMME |
Les différents types de bières et les matières premières : orge, malt, houblon, autres compléments
Technologie Fabrication bière :
- Les étapes de la fabrication production du moût, filtration, ébullition, clarification, refroidissement, aération
- Les principes de bases de la fermentation, la conduite de la fermentation
- Propagation et gestion de la levure
- Maturation, stabilisation, clarification, standardisation
- Les équipements (hors packaging), les techniques associées, les bonnes pratiques
Nettoyage et désinfection
Liens entre les ingrédients, les étapes du process, la recette mise en œuvre et les caractéristiques des bières finies |
| METHODES ET OUTILS |
- Quizz interactifs d’évaluation (75 questions)
- Partages d'expérience, co-construction des savoirs, études de cas réels issuse de l’expérience du client / des apprenants (ex : retour d’anomalies, optimisation de process, …) et exercices
- Comment choisir les ingrédients et créer une recette de bière
- Lien entre les paramètres physico-chimiques clés, le choix des ingrédients et les processus mis en œuvre
- Visites d’observation dans la brasserie
- Alternance rythmée et dynamique d’apports théoriques et de participation active des apprenants
- Cas pratiques et jeux de simulation
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| DOCUMENTS remis à chaque participant(e) |
- Support de formation livret numérique PowerPoint (170 pages avec 4 slides par page format .PDF
- Glossaire de la Brasserie
- Résultat des quizz
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| APRES le formation |
A compléter |
Pour qui ?
A qui s'adresse cette formation :
Professionnels intervenant directement ou indirectement dans les processus de fabrication de la bière : brasseurs, opérateurs, laborantins, techniciens de maintenance, collaborateurs
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Pré-requis :
A compléter
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Points forts de la formation
Certificat
Passage d'un questionnaire d'évaluation (QCM) en fin de formation
Délivrance d'un certificat de réussite
Les solutions de financement
En fonction de votre statut et de la formation envisagée, vous pouvez faire appel à des possibilités de financement par :
- votre Conseil régional
- Pôle emploi
- votre employeur via son OPCO ou non
- l'OPACIF (organisme paritaire agréé au titre du congé individuel de formation) dont vous dépendez
- Eligible à une prise en charge dans le cadre d’une convention FSE+
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